Kefir di latte ricevuto: i primi giorni
Un cucchiaio di grani in un vasetto. Come ambientarli e come metterli in pausa.
Tre minuti al giorno
L'ambientamento
- Appena a casa, filtra i grani e mettili in latte fresco, anche solo 200 ml.
- Usa lo stesso tipo di latte di chi te li ha dati, almeno all'inizio. Se vuoi cambiare, fallo gradualmente.
- I primi due o tre giri possono venire liquidi, grumosi o con un odore di lievito molto forte. È adattamento: assaggia, e bevi quando ti convince.
Non risciacquare i grani con l'acqua: lo strato cremoso che li avvolge li protegge. Si sciacquano, con un po' di latte, solo se sono finiti per terra.
Pause
Fino a una o due settimane: grani coperti di latte fresco, barattolo chiuso, in frigo. Quel latte al ritorno si butta, e il primo giro serve a svegliarli. Per pause lunghe si possono congelare, asciugati e avvolti in un po' di latte in polvere: non sempre si riprendono tutti, quindi tieni una scorta da qualcuno.
Quando crescono
Con troppi grani il kefir corre e diventa acido. Togline una parte: è esattamente il cucchiaio che qualcuno sulla mappa sta cercando.