Guide
Per chi comincia e per chi ha appena ricevuto un fermento. Ogni guida esiste in due versioni: da zero, e con un pezzo regalato.
Per tutti i fermenti
Le regole che valgono sempre. Le altre guide rimandano qui invece di ripeterle.
Pasta madre
Farla nascere, accogliere quella di qualcun altro, e farci il pane.
Pasta madre da zero
Farina, acqua e due settimane di pazienza. Cosa aspettarsi giorno per giorno.
10–15 giorni, cinque minuti al giorno
Pasta madre ricevuta: i primi sette giorni
Ti hanno appena regalato un pezzo di madre. Cosa fare stasera, e come tenerla poi.
Dieci minuti oggi, poi dieci a settimana
Il primo pane con la pasta madre
Una pagnotta sola, con tempi larghi e poche mosse. Prima impari a leggere l'impasto, poi cambi le farine.
Un giorno, di cui 40 minuti di lavoro
Kefir d'acqua
Una bibita frizzante e poco dolce, pronta in due giorni.
Kefir di latte
Più acido e più vivo dello yogurt, e non serve scaldare nulla.
Kombucha
Tè fermentato: serve pazienza la prima volta, poi va da sé.
Kombucha da zero, senza SCOBY
Si può far nascere uno SCOBY da una bottiglia di kombucha cruda. Ci vuole un mese; con un pezzo regalato, una settimana.
2–4 settimane per lo SCOBY, poi 7–14 giorni a giro
Kombucha con uno SCOBY ricevuto
Uno SCOBY in un barattolo con il suo liquido. Il primo giro, e l'albergo per gli SCOBY.
Venti minuti, poi si aspetta una settimana
In preparazione
- Licoli: la madre liquida
- Rinfreschi, pause e vacanze
- Salvare un fermento che sta male
- Seconda fermentazione: aromi e bollicine
- Crauti e verdure in salamoia
- Germogli in barattolo