Kombucha con uno SCOBY ricevuto
Uno SCOBY in un barattolo con il suo liquido. Il primo giro, e l'albergo per gli SCOBY.
Venti minuti, poi si aspetta una settimana
Il primo giro
- Lo SCOBY deve arrivare immerso in almeno 100–150 ml della sua kombucha. Se te l'hanno dato asciutto, chiedine: quel liquido vale quanto il disco.
- Prepara il tè zuccherato come nella ricetta base e lascialo raffreddare del tutto.
- Unisci tè, liquido d'avvio e SCOBY. Telo, elastico, un posto tiepido e fermo.
- Il primo giro in una casa nuova è spesso lento: anche 10–14 giorni. In superficie si forma uno SCOBY nuovo, prima come un velo: è il segno che va tutto bene.
Se hai un solo litro di barattolo e poco liquido d'avvio, comincia con mezzo litro. Meglio poco e ben acido che tanto e indifeso.
L'albergo degli SCOBY
A ogni giro nasce un disco nuovo. Quelli in più si tengono in un barattolo a parte, coperti di kombucha matura, a temperatura ambiente con il telo: resistono mesi, basta rabboccare ogni tanto con un po' di tè zuccherato. È la tua riserva, ed è ciò che puoi regalare.
Per questo la kombucha non ha quasi mai bisogno di custodia: se parti un mese, al ritorno trovi un aceto forte, ottimo come liquido d'avvio, e uno SCOBY in piena salute.